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大都会平台 - 炒含水量少的蔬菜,您是加冷水还是加热水?很多人都搞错了!

导读:平常我们做菜,遇上炒含水量少的蔬菜,在烹制的过程中可以加一些水,以弥补自身水分的不足。那么问题来了,到底是加什么水适合呢?相信很多朋友在烹制的过程中,为了方便,想都不想直接加入冷水,其实这做法是错的!加入冷水,会因热菜突然降温影响菜的成熟速度,蔬菜不易烂,口感生硬,色泽暗淡。所以必须要添加煮沸过的水,因为煮沸过的水中钙、镁离子含量少、不会与蔬菜细胞黏结,同时保持蔬菜的嫩绿的色泽,看起来有食欲!

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大都会平台,平常我们做菜,遇上炒含水量少的蔬菜,在烹制的过程中可以加一些水,以弥补自身水分的不足。那么问题来了,到底是加什么水适合呢?相信很多朋友在烹制的过程中,为了方便,想都不想直接加入冷水,其实这做法是错的!加入冷水,会因热菜突然降温影响菜的成熟速度,蔬菜不易烂,口感生硬,色泽暗淡。所以必须要添加煮沸过的水,因为煮沸过的水中钙、镁离子含量少、不会与蔬菜细胞黏结,同时保持蔬菜的嫩绿的色泽,看起来有食欲!

秋季大量上市的小奶白菜,嫩绿喜人,随意炒一炒,非常好吃,关键是掌握炒蔬菜的技巧,只要色泽好看,吃起来香,即使不爱吃蔬菜的孩子,肯定愿意一试,慢慢的就会爱上这菜了。顺便和广大烹调爱好者分享一下我们这里小奶白菜的价格,菜市场里每斤卖2元5角至4元这个幅度,小棵鲜嫩的贵,个头大的,便宜些。更多的烹调技巧,咱们在菜谱中详解~

【食材】小奶白菜500克 蒜瓣3个 盐3克 热水少量

做法及技巧:

1.小奶白菜

2.直接用刀将小奶白菜的根部切去,这样处理菜快速,整齐好看,泥沙也会在清洗的过程中沉淀到水里

3.洗净后再浸泡片刻

4.捞起沥干水

5.掰开蒜瓣,切去两头,拍一下顺利去皮

6.蒜头切薄片或剁碎随个人喜好

7.热锅,倒入适量油再次烧热,下蒜瓣爆香

8.倒入小白菜快速翻炒

9.菜的量不多时,最好利用筷子翻炒,这样熟的均匀,太干时加点热水,不要遮盖哦

10.炒至奶白菜软透,调入盐

11.翻炒均匀即可起锅

食尚小贴士:炒蔬菜类一定要保持大火烹调,一气呵成将菜炒好,不用遮锅盖。

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